ایک نیا ریسٹورانٹ کے ساتھ بقا کے لئے 4 راز

گریگ McNally کہتے ہیں کہ خیال یہ ہے کہ 10 سال پہلے ٹی وی کے اشتھارات کے ساتھ ریستوراں کے لئے یہ تقریبا ناممکن ہے.

McNally ایک سابق بحیرہ روم ہے جو ریسٹورانٹ منافع ٹیکنالوجیز چلتا ہے، لاس اینجلس میں مشورتی کاروبار. ادھر ادھر ادھر اس نے ایک مشہور شیف کو یاد کیا کہ 90٪ ریستوراں ان کے پہلے سال میں ناکام رہتے ہیں. اور اگرچہ اس حقیقت کی کوئی حقائق اس کی حمایت نہ کی گئی، تو اعداد و شمار پھنس گیا.

ریستوران کی صنعت اکثر وقفے سے ناکامی کے لئے وقار رکھتا ہے، لیکن میکنلی کا کہنا ہے کہ ہر صنعت میں کافی ناکامی کی شرح ہے، اور کچھ (فرنیچر کی صنعت کی طرح) کاروباری اداروں کو زیادہ کثرت سے دیکھتے ہیں. McNally یہ سمجھتا ہے کہ بہت سے ریستوران پہلے سال میں بند ہو جاتے ہیں، لیکن ناکام ہونے کی شرح طویل عرصے سے ریستوراں کھلی ہے. وہ کہتے ہیں، کیونکہ اچھی طرح سے دارالحکومت ریستورانوں میں ایک اعلی کامیابی کی شرح ہے، کیونکہ زیادہ تر ناکامیوں کا بنیادی سبب کھانا یا سروس کے مسائل کے بجائے کاروباری مسائل ہے.

نیشنل ریسٹورانٹ ایسوسی ایشن کے کرسٹین فرنجیزز کا کہنا ہے کہ ہر سال تقریبا 60،000 ریستوران کھلے اور تقریبا 50،000 قریب ہیں. وہ کہتے ہیں کہ صنعت میں چرن کی وضاحت کرتا ہے، وہ کہتے ہیں، ان تمام بندشوں میں ناکامیاں نہیں ہیں. بعض اوقات مالک منتقل کرنے کے لئے تیار ہے یا مقامات کو تبدیل کرنا چاہتا ہے.

بدعنوانی کی ناکامی کی شرح کے باوجود، حقیقت یہ ہے کہ عام طور پر غلط غلطیاں ہیں جو ہر سال شٹرنگ سے متعلق کئی ریستوراںوں میں حصہ لے رہے ہیں. McNally دیکھتا ہے کہ سب سے عام غلطیوں پر قابو پانے کے لئے چار طریقوں ہیں، کامیاب بحری جہازوں کے مشورہ کے ساتھ جو وہاں موجود ہیں.

1. کم از کم شروع نہ کرو یا کم سے کم اخراجات

McNally کا کہنا ہے کہ "سب سے زیادہ ریستوران کے آپریٹرز نے کاروبار شروع کرنے کے لئے دارالحکومت کی ضروریات کو کم کر دیا ہے." "یہ ایک پیچیدہ، مشکل کاروبار ہے، اور لوگ اس میں پیچیدگی کو تسلیم نہیں کرتے ہیں اور پیسہ سے باہر نکلتے ہیں." ​​وہ کہتے ہیں کہ آپریٹرز اکثر نہیں سمجھتے ہیں کہ انہیں عمارت کی اجازت، حکومتی لائسنس، ریل اسٹیٹ بروکرز، آرکیٹیکٹس، انجینئرز کے لئے ادائیگی کرنے کی ضرورت ہے. ، ٹھیکیداروں، شپنگ سامان اور یہاں تک کہ موسیقی. McNally کا کہنا ہے کہ نیوbies اکثر انتخاب اور اخراجات کی حد تک جاننے کے لئے حیران ہو جاتے ہیں. (انہوں نے مزید کہا کہ وہ کبھی بھی ایک ریستوراں نہیں بجٹ کے تحت آتا ہے).

انڈسٹری بصیرت

"نہ صرف [میرا کاروباری پارٹنر اور نہ ہی] نے پہلے ایک ریستوران کی ملکیت حاصل کی تھی. ہم نے سوچا کہ ہم اس میں کافی جا رہے ہیں. ہم جانتے تھے کہ ہم بہت سخت بجٹ کے ساتھ کام کررہے ہیں … لیکن آپ جو توقع رکھتے ہیں وہ سب کچھ بہت ہی زیادہ قیمت ہے. ہم نے سوچا کے مقابلے میں اجازت نامہ زیادہ مہنگی تھی. یہاں تک کہ دوستوں کے ساتھ فرنیچر کے ساتھ مدد ملتی ہے، یہ منصوبہ بندی سے کہیں زیادہ مہنگی تھی. آرکائٹس میک اور پنیر کے لئے تجارت میں ہزاروں ڈالر کام کر رہے ہیں. ہم آپریٹنگ اخراجات کے لئے کھلے جب ہم نے ایک بڑے ٹکڑے کو الگ رکھنے کی منصوبہ بندی کی تھی، لیکن ہم کھولی جب ہم بہت زیادہ آپریٹنگ اخراجات کے دو ہفتے تھے، واقعی واقعی خوفناک تھا.

"ہمارے لئے خوش قسمتی سے، ہومرووم بٹ سے بہت کامیاب تھا. اگر ہم شروع سے ہی مصروف نہیں تھے تو، ہم نے اسے نہیں بنایا تھا. آپ کو کھولنے سے پہلے لوگوں کو واقعی کم از کم تین ماہ کے آپریٹنگ اخراجات کرنے کی کوشش کرنی چاہئے. جب آپ نئے ہیں تو، بیچنے والے آپ سے کریڈٹ نہیں لیں گے؛ وہ چاہتے ہیں کہ جب تک آپ تاریخ قائم نہ کریں تو وہ آپ کو صحیح طریقے سے ادا کرنا چاہتے ہیں. آپ کو لوگوں کو ادا کرنے کے قابل ہاتھ پر اضافی رقم کی ضرورت ہے. ہم نے حال ہی میں بلاک کے ارد گرد جانے والی جگہ کھول دی، اور ہم نے پہلے مقام کو کھولنے سے بہت کچھ سیکھا. ہم نے یقینی طور پر دوسری بار پھر دوسری چیزوں کو بہتر بنایا. " اییلسن آئیرولو، 2011 کے بعد کیلیفورنیا، اوکلینڈ میں ہومرووم کے شریک مالک

2. کاروباری منصوبہ ہے

McNally کا کہنا ہے کہ نئے بحیرہ روم اکثر خیال سے کھلے ہیں کہ کسی دوسرے سے بہتر کھانا اور خدمت کرنے سے کامیاب ہو جائے گا. لیکن یہ کافی نہیں ہے - سب کو یہ امید ہے کہ. آپ کو ایک مضبوط تصور اور کاروباری منصوبے کی ضرورت ہے، جس چیز نے دیکھا ہے وہ بے شمار ریستورانوں کے بغیر کھولتے ہیں. "کاروباری منصوبہ کامیابی کے لئے ایک ہدایت نہیں ہے؛ یہ ایک سڑک کا نقشہ ہے، "وہ کہتے ہیں. "اور سڑک کے نقشے کے بغیر، آپ نہیں جانتے کہ آپ کہاں جا رہے ہیں."

انڈسٹری بصیرت

"مجھے لگتا ہے کہ ایک کاروباری منصوبہ کسی اور کے طور پر خود کے لئے بہت زیادہ ہے. لوگ سوچتے ہیں کہ آپ کو بینک کے لئے کسی کو لکھنے کی ضرورت ہے، لیکن میں بہت سے ریستوراں دیکھتا ہوں جو بھی نہیں جانتا کہ وہ اپنے دروازے کھولنے سے قبل کون ہیں. انہوں نے اس شناخت کو قائم نہیں کیا ہے، وہ نہیں جانتے ہیں کہ ان کا مشن کیا ہے، وہ کامیابی حاصل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، جو وہ خدمت کرنے کی کوشش کر رہے ہیں یا وہ خدمت کرنے کی کوشش کر رہے ہیں. میرا پہلا کاروباری منصوبہ شاید میرا سب سے اچھا تھا. اس کے بعد، میرے دوسرا دو ریستورانوں میں، میں نے ابھی تک ایک کاروباری منصوبے کے ساتھ ساتھ، ایک مالی پیش گوئی کی تھی، اور اس وجہ سے مقام کام کرے گا. یہ میرے لئے تھا. آپ جو کچھ بھی چاہتے ہیں وہ لکھ سکتے ہیں کہ آپ بینک کو خوش کرنا چاہتے ہیں، لیکن بالآخر، تجارتی منصوبہ آپ کا اپنا سڑک کا نقشہ ہے کہ آپ کس طرح شروع کریں گے اور کیوں. " - جوش وولکون, وستا کا ڈپنگ گرل کے مالک (1997 سے)، سٹوبن کی فوڈ سروس (2006 سے) اور اکس (2012 سے 2012) ڈینور میں

3. لوگوں کو منظم کرنے کی چیلنج کو تسلیم کریں

McNally کا کہنا ہے کہ "ایک ریستوران واحد کاروباری کاروبار ہے جو میں جانتا ہوں کہ خام مصنوعات لیتا ہے اور اس کی مصنوعات کو تیار کرتا ہے، مصنوعات کو مارتا ہے، مصنوعات کو بچاتا ہے، اسے نجات دیتا ہے، صاف کرتا ہے اور اختتامی صارف سے پیسے جمع کرتی ہے." ان تمام عملوں کے لئے، آپ کو مختلف مہارتوں، تجربات اور مزاجوں کے ساتھ لوگوں کی ضرورت ہے."یہ ایک ٹیم کے کھیل بن جاتا ہے، اور ہمیں ٹیم کی کامیابی کے لئے کردار کو پورا کرنے کے لئے مختلف پوزیشنوں میں لوگوں کی ضرورت ہے." مسئلہ؟ سب سے زیادہ ریستوراں مالکان کاروباری افراد مضبوط شخصیت کے ساتھ ہیں، اور وہ اکثر دوسروں کے ساتھ اپنے نقطہ نظر اور جذبہ کو اشتراک کرنا جدوجہد کرتے ہیں.

انڈسٹری بصیرت

"بہت سے لوگوں کو یہ احساس نہیں ہے کہ وہ ایک خاص مہارت کے سیٹ پر واقعی اچھے ہیں اور پھر وہ سوچتے ہیں کہ وہ اس میں بہت اچھے ہیں، یہ تمام ناکافی پر قابو پائے گا. میں یہ سب شیفوں کے ساتھ دیکھتا ہوں: وہ واقعی اچھے کک ہیں اور سوچتے ہیں کہ وہ سب کو کرنا ہے، اور پھر ہر ایک کے ساتھ ہی پیروی کریں گے اور جو کچھ کہتے ہیں وہی کریں گے. آپ کو یہ پتہ ہونا چاہیئے کہ آپ کے فرق کہاں ہیں اور صحیح لوگوں کو جگہ میں لے جائیں، اور سب کچھ کرنے کی کوشش نہ کریں. اگر آپ جذباتی رہنما ہیں تو، آپ کے جذبات کو سمجھنے کے لئے ضروری ہے، کیونکہ غصے اور ان تمام چیزوں کو ریستوران کی ثقافت سے گزرنا ہے. آپ حقائق پر مبنی کام زیادہ کرسکتے ہیں، کیا ہو رہا ہے اور نہیں ہو رہا ہے، اور کام کی ثقافت کے جذباتی چارج کو کم سے کم کرنے کی کوشش کر رہا ہے، لہذا لوگ ایک دوسرے سے بات کر سکتے ہیں کہ وہ کیا کرنا چاہتے ہیں.

"مجھے لگتا ہے کہ جو لوگ واقعی اچھی طرح سے کرتے ہیں وہ ایک ریستوران میں جاتے ہیں جو ایک بڑی تصویر ہے، اور دوسرے لوگوں کو کیا سمجھتے ہیں اور اس کی تعریف کرتے ہیں. لوگوں کو کرنے اور پورا کرنے کے لئے مناسب کیا سمجھنے کے لۓ بہت اہم ہے. یہ چند کاروباری اداروں میں سے ایک ہے جہاں آپ بہت سے پس منظر سے بہت سے لوگوں کے ساتھ بات کر رہے ہیں. لوگوں کے ساتھ ان کی سطح پر بات کرنے اور ان کے پیچھے آپ کو ملازمت کے سب سے زیادہ مذاق حصوں میں سے ایک ہے، لیکن یہ واقعی ایک اہم مہارت قائم کرنے میں کامیاب ہونے کے قابل ہونے کے قابل ہونے. " ٹریویٹ ہائپ، 2007 سے پٹسبرگ میں لیونوم کا شیف اور مالک

4. جانیں کہ آپ کیا کر رہے ہیں

ریستوران کی کامیابی کے لئے تجربہ کلیدی ہے. McNally اکثر لوگ جو ایک ریستوران کھولنے کے لئے چاہتے ہیں کی طرف سے رابطہ کیا جاتا ہے لیکن کوئی تجربہ نہیں ہے. وہ ان سے پوچھتے ہیں، "آپ اس صنعت میں کیوں داخل کرنا چاہتے ہیں؟ کیا آپ کو یقین ہے کہ آپ کامیاب ہو جائیں گے؟ "صرف اس وجہ سے کسی اور قسم کی کاروبار میں کوئی کامیاب نہیں ہوتا ہے اس بات کی ضمانت نہیں دیتا کہ ان کی مہارت یا کامیابیاں اچھی طرح سے منتقل ہوجائے گی. وہ کہتے ہیں کہ ایک ریستوراں چل رہا ہے ایک کام نہیں ہے؛ یہ ایک طرز زندگی ہے جو انتہائی گھنٹوں اور عزم کی ضرورت ہوتی ہے. McNally نے محسوس کیا ہے کہ ایک مضبوط مینجمنٹ ٹیم غیر مستحکم آرام دہ اور پرسکون کامیاب ہونے میں مدد کرسکتا ہے، لیکن وہ جو اکیلے جاتے ہیں وہ جدوجہد کرنے کا امکان ہے.

انڈسٹری بصیرت

"ماں رات بھر کامیابی نہیں تھی. مجھے 1992 میں یہ خیال تھا، اور اگلے آٹھ سالوں میں میں نے اس ریستوران کو کھولنے کے لئے تیار ہو رہا تھا. وزن کی گھڑیوں کے لئے کام کرتے وقت میرا خیال تھا. مجھے کھانا پکانا اور اس کی طرف سے کھانا کھلانے کے بارے میں بہت کچھ معلوم تھا. مجھے معلوم تھا کہ میں رکھنا چاہتا تھا، لہذا میں نے کھانا پکانے کے اسکول جانے کا فیصلہ کیا لہذا مجھے چیزوں کا اندازہ معلوم تھا. میں نے اپنی رقم ادا کی ہے. آپ کو اپنی ذمہ داری ادا کرنا ہے اور ہر کام کو اپنے ریستوراں میں جاننا ہے. آپ ایک ریستوراں کھول نہیں سکتے یا کاروباری اداروں میں بغیر کسی میزبان یا بارٹین میں کام کرنے کے بارے میں جاننے کے بغیر نہیں جانتے. میں ریسٹورانٹ میں کسی بھی کام کر سکتا ہوں؛ اگر سرور ظاہر نہیں ہوتا تو میں میزوں کا انتظار کر سکتا ہوں. اگر کھانا باہر ہے تو میں لائن پر ہوں. میں نے آرام دہ اور پرسکونوں کے بارے میں سنا ہے جو بھی ان کے مینو پر نہیں جانتے ہیں. سب سے پہلے ایک باورچی، ویٹریس یا بارٹینڈر بنیں. میں نے کھولنے سے پہلے ان کو کیا. جانیں کہ آپ کیا ہو رہے ہیں. " - لیزا شروروڈر، 2000 کے بعد، ماں کے بازو اور بار پورٹلینڈ میں، اوگن، کے شیف اور مالک

کاروبار شروع کرنے اور چلانے کے بارے میں مزید معلومات کے لئے، ملاحظہ کریں ہماری سائٹ چھوٹے بزنس گائیڈ . آپ کے کاروبار شروع کرنے اور فنانس کے بارے میں سوالات کے مفت، ذاتی جواب دینے کے لئے، ملاحظہ کریں چھوٹا کاروبار بیوکوف کے سیکشن کے سیکشن ایک مشیر پیج سے پوچھیں.

یملی سٹارک کرون ایک عملے کا مصنف ہے جو نڈر ویلیٹ کے لئے ذاتی فنانس کو ڈھونڈتا ہے. ٹویٹر پر ایمسٹر اسٹیک اور Google+ پر اس کا پیروی کریں.

iStock کے ذریعے تصویر.